Das Weinbaugebiet Ollon umfasst 48 Hektar, verteilt auf fünf Produktionszonen: Antagnes, La Roche, Sus-Village, Verschiez und St-Triphon. Hauptsächlich wird Chasselas (37 ha) angebaut, ergänzt durch rote Rebsorten (Pinot Noir 4,75 ha, Gamay 4,75 ha sowie 1 ha Spezialitäten) und weisse Spezialitäten (0,5 ha). Der felsige, flachgründige Boden mit hohem Gipsgehalt verleiht den Weinen einen ausgeprägt mineralischen Charakter, einzigartig im ganzen Kanton.
Das Terroir zeichnet sich insbesondere durch seinen hohen Gipsanteil und seine vielfältige geologische Struktur aus.
- Verschiez, im Westen der Appellation, profitiert von einem Klima mit mediterranen Einflüssen, die auf dem Weinwanderweg deutlich spürbar sind.
- Auf der gegenüberliegenden Seite liegt der Hang von Antagnes auf weichem salzhaltigem Gestein: einem Kalkstein, der vor 230 Millionen Jahren entstanden ist und von Gipsbändern aus prähistorischen Lagunen durchzogen wird. Dieser Boden ist im Kanton einzigartig.
- Der Gips prägt auch die Rebberge von La Roche und Sus-Village sowie das zentrale Gebiet von Ollon, das Herzstück des Weinbaus.
- Im Süden schliesslich hebt sich der Hügel von St-Triphon hervor, dessen Rebberg auf einem Block aus hartem Kalkstein angelegt ist, der sich von den Bergen abgelöst hat.
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