Plus petit village de Lavaux UNESCO, Rivaz est occupé par les vignes sur plus de 70% de sa superficie. Une quinzaine de familles vigneronnes se partagent ces vignobles, dont certaines installées depuis plusieurs siècles.
Citons Jean-Paul Chaudet : au Domaine du Grillon, il met en valeur les terroirs, notamment le prestigieux Dézaley Grand Cru AOC, que ce soit dans ses vins blancs ou rouges. À quelques pas de là, en direction du lac Léman, Les Vins du Coteau sont vinifiés avec savoir-faire et qualité par Pascal et Christine Correvon-Chevalley. Six crus sont issus d’un petit vignoble d’un hectare et demi, alors qu’un appartement de vacances sur les rives du lac complète l’offre œnotouristique des Vins du Coteau. Plus haut, au-dessus du Vinorama, Didier Imhof perpétue la tradition viticole familiale débutée en 1850 avec ses cinq vins, dont le « 4 Cépages », un assemblage rouge élevé en fût de chêne. Sans oublier les vins racés de Pierre-Alain Chevalley et les crus de caractère de François Imhof.
