Papet vaudois et saucisse aux choux

Délicieux et facile à faire, le papet vaudois est un plat de saison, que l’on déguste au restaurant ou chez soi quand le temps se rafraîchit. Cette compotée de pommes de terre et de poireaux est toujours agrémentée d’une saucisse aux choux IGP entière, que l’on fend sur toute sa longueur pour se délecter de sa chaire goûteuse.

Recette reprise de charcuterie-vaudoise.ch

Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de poireaux
600 g de pommes de terre
2 petits oignons
1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre de cuisine
2 dl de vin blanc vaudois
1 dl de bouillon
2 dl de lait
Sel, poivre, muscade
Selon grosseur, 2 à 4 saucisses aux choux IGP (environ 250 g de saucisse par personne)

Préparation
Laver et couper les poireaux en tronçons de 4 cm.
Hacher les oignons, puis dans une lèchefrite les faire revenir dans 1 cuillère à soupe de beurre ou de matière grasse et y ajouter les poireaux.
Assaisonner avec sel, poivre, mouiller avec le vin et le bouillon, couvrir et laisser cuire 10 min.
A mi-cuisson, incorporer les pommes de terre coupées en dés.
Ajouter les saucisses et laisser cuire doucement 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, faire un roux blond dans une petite casserole avec le solde du beurre et la farine, mouiller avec le lait et 3 dl de bouillon de cuisson de potée.
Rectifier l’assaisonnement, sel, poivre et muscade. Laisser mijoter 10 min et ajouter à la potée.
Dresser les légumes dans un plat de service chauffé.
Laver rapidement les saucisses, les piquer sur le dessus pour sortir la graisse.
Présenter les saucisses en morceaux ou en boucle sur le plat contenant les légumes.

Conseils du chef
Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.
On peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75° C.