Le vignoble d'Ollon s’étend sur 48 hectares répartis en cinq aires de production : Antagnes, La Roche, Sus-Village, Verschiez et St-Triphon. On y cultive principalement le Chasselas (37 ha), complété par des cépages rouges (Pinot noir 4,75 ha, Gamay 4,75 ha, spécialités 1 ha) et des cépages blancs (0,5 ha de spécialités). Son terroir, rocheux, peu profond et riche en gypse, confère au vin une identité minérale singulière et unique dans le canton.
Ce terroir se distingue avant tout par sa forte teneur en gypse et sa composition géologique variée.
- Verschiez, à l’ouest de l’appellation, bénéficie d’un climat aux accents méditerranéens, perceptibles depuis le sentier viticole.
- À l’opposé, le coteau d’Antagnes repose sur une roche saline tendre : un calcaire formé il y a 230 millions d’années, strié de bandes de gypse issues de lagunes préhistoriques. Ce sol est unique dans le canton.
- Le gypse constitue également l’élément distinctif des vignobles de La Roche et Sus-Village, ainsi que de la zone d’Ollon elle-même, cœur central du domaine.
- Enfin, au sud, la colline de St-Triphon se distingue par son vignoble implanté sur un bloc de calcaire dur, détaché de la montagne.
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